広島お酒スタイルplus

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┃　　｜｜　　　┏━┓　【 店長のお酒ミニ知識 】　　　
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┃　｜----｜　　┗━┛　　安芸西条酒 と 精米機メーカー
┃　｜広島｜　　　　　　　の意外なつながり！！
┃　｜名酒｜　 
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   　　　　　「 日本酒 」 と 「 精米機 」


　この２つは実は、とても深いつながりがあること、ご存知でしたか？


　まず、おさらいですが、日本酒は、

　　◎ 酒米（さかまい）：酒造りに、適した大粒のお米
　　◎ 天然水
　　◎ 麹菌や酵母菌

　の３つから出来ています。


　そのうち、酒米は、ごはんを炊く時と同じように、

　　　精 米　　⇒　　洗 米

　の工程を経て、大釜で蒸します。

（蒸したお米は、麹菌を植え付けたり、酵母が発酵している
　タンクに投げ込んだりします。）


　現代の日本酒にとって、


　　精米は、酒質を決定する重要な工程です！！
　　~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

　大吟醸（だいぎんじょう）とか、純米吟醸って、
　いつも私が、酒質を説明してますよね。

　それって、精米歩合で決まるんですっ！　[ 詳細は下記↓ ]


　純米大吟醸酒 ： ５０％以上精米した（削った）酒米で醸した日本酒
　　　　　　　　[ 精米歩合は、５０％以下 ]

　純米吟醸酒　 ： ４０％以上精米した（削った）酒米で醸した日本酒
　　　　　　　　[ 精米歩合は、６０％以下 ]

　純　米　酒　 ： ３０％以上精米した（削った）酒米で醸した日本酒
　　　　　　　　[ 精米歩合は、７０％以下 ]


　「お米を精米する」ということは、お米の芯の部分だけを使うということ。
　それだけ、雑味のすくない澄んだ味わいになるということなんです。


　と、同時に高価な酒米を、大吟醸なら半分以上精米して、
　米粉にしてしまって使わないので、原材料費が高くつきます。

　よく高級料理で、スープの出汁を取るのにも高級食材を贅沢に使って、
　出汁を取るだけで捨てちゃう、なんてシーンがありますが、
　そんな感覚ですね。



　そこで、ようやく精米機のおはなしですが、
　吟醸酒の開発には精米機の性能向上が不可欠だったそうです。


　ごはんのお米を精米する機械をガンガン廻して、お米を精米し続けると、
　５０％も精米できるかというと、「出来ない」んですっ！！


　　　精米機の摩擦熱で、お米が熱をもってしまって割れちゃう


　「もっと精米できる精米機作ってよ！！」という蔵元の声に答えたのが、
　安芸西条に本社を構える サタケ製作所 だったんです。

　１００年近く蔵元と一緒に精米機の開発を進めたサタケ製作所は、
　現在、大型精米機の世界シェア９０％（！）の巨大企業に発展しました。



　血のにじむような技術革新の末、酒米の精米機は、特殊な精米方法で、
　連続で精米して、割れずに５０％以上まで精米できます。


　５０％も精米すると、米粒は、ビーズみたいにまん丸になります。
　（これ、かわいいですよ♪）


　【 ５０％精米したお米写真↓ 】
http://image.rakuten.co.jp/osake-style/cabinet/html_mail/seimai.jpg


　普段何気なく飲んでいる大吟醸酒ですが、精米機の技術革新と、
　蔵元の酒造り技術の進歩で、ここ２０年あまりの間に飲めるようになった
　新進気鋭の日本酒だったんですね (^-^)v



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