生もとづくりとは、酒母を培養するのに、自然の法則を利用して天然の乳酸菌を増殖させる技法のこと。酒造りでもっとも伝統的な造り方ですが、たいへん手間と労力のかかる製法です。 無濾過・生もと・木桶仕込みで手間を惜しまず、時間をかけてじっくりと醸したこのお酒は、旨み成分となるアミノ酸がたっぷり。
【このお酒の酒質】
●精米歩合 70%
●アルコール分 28BY 17.2度/30BY 20.2度
●日本酒度 28BY -3.5/30BY +20.5
●酸度 28BY 2.4/30BY 4.0
●アミノ酸度 28BY 3.3/30BY 3.4
●原料米 雄町
●酵母 無添加